1 生日蛋糕全科
鲜花蛋糕、水果蛋糕、手绘蛋糕、星球蛋糕、新元素蛋糕、3D立体卡通蛋糕 内容详细>……
1 生日蛋糕全科
从奶油区分选择到抹胚,花边,花卉到各种卡通,鲜花,水果,场景,欧式,淋面,插件,创意等全套生日蛋糕技术,0基础人群,经过系统培训学习,也能做的一手惊艳的蛋糕!
生日蛋糕基础 |
★裱花设备认识,使用以及选购,维护技巧。 |
★裱花全套工具,各类原材料认识,各类奶油的分类,选购与打发技巧。 |
★各种奶油口味调制方法与技巧,制作蛋糕胚。 |
★烤箱的认识,使用以及选购,维护技巧。 |
★戚风,海绵蛋糕胚制作方法和要领,各种口味搭配及注意事项。 |
★4寸,6寸,8寸,10寸,16寸蛋糕胚配比及烘烤技巧。 |
蛋糕抹面 |
●圆形胚抹面 ●方形胚抹面 ●心形胚抹面
●加高胚抹面 ●球形抹面 ●高级异形胚抹面 |
★各种胚体抹面实操练习考核,一刀收练习,渐变色抹面考核
熟练使用三角刮片,抹刀,裱花袋等工具。 |
蛋糕调色 |
★基本色彩搭配,三原色认识和运用 |
★色环,调色 配色运用技巧 |
★暖色系与冷色系分别适合哪些蛋糕的主题以及人群偏好。 |
★学会奶油晕色以及水波纹技巧,渐变式搭配 |
花边制作 |
★必备花嘴运用及6大技法, 实操考核花边 |
●挤推法 ●直拉法 ●吊法 ●绕法抖法 ●双色弯法 |
★花边制作掌握 |
●贝壳边 ●水滴边 ●曲奇玫瑰边 ●花瓣边 |
花卉制作 |
★熟练掌握掌握根据不同花型选用不同裱花嘴技巧, |
★熟练掌握花卉抖,绕,推,拔,弯,拉,挤手法! |
★掌握花卉上色法,边缘,根部,遮挡,中心,复色,夹色等喷法 |
★花卉制作玫瑰花,五瓣花等。 |
巧克力配件制作 |
★根据蛋糕特性选择不同品牌巧克力的方法, |
★巧克力3大融化技巧,巧克力应用制作温度, |
★掌握4大门店必备巧克力装饰件类型以及巧克力保存注意事项。 |
全套成品制作 |
●鲜花蛋糕 ●水果蛋糕 ●插件蛋糕 ●Ins风简约风蛋糕
●手绘蛋糕 ●新元素蛋糕 ●3D立体卡通蛋糕 ●星球蛋糕
●巧克力淋面蛋糕 ●滴落蛋糕 ●数字蛋糕 ●芝士转印蛋糕
●情趣蛋糕 ●祝寿蛋糕 ●芭比蛋糕 ●小汽车蛋糕 ●数码打印蛋糕
●方形蛋糕 ●睡眠宝宝蛋糕 |
延伸制作 |
★每位学员在成品制作过程中,必须自选主题延伸各种款式蛋糕,
通过考核,达到融会贯通! |
●网红蛋糕款创意制作 ●各类主题双层蛋糕制作
●新元素断层蛋糕制作 ●时尚复古款蛋糕制作
●艾素糖蛋糕制作 ●卡士酸奶蛋糕制作 |
蛋糕进店类 |
★门店私房蛋糕接单技巧,蛋糕成本,定价,包装,售卖,配送,
存储方式全套流程化管理 |
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2 网红手信全科
网红波波蛋糕、布朗尼、网红蛋黄酥、网红雪花酥、肉松小贝、曲奇饼干、葡挞 内容详细>……
2 网红手信全科
包含蛋糕设备讲解、工具用具介绍、原材料品牌介绍,产品配方讲解、实操示范、学员实操、1v1指导、产品考核,网红手信产品延伸、产品制作成本、产品定价、包装、储存、课后练习总结。
网红手信班 |
★实操学习品种: |
◇网红手信类 |
●戚风蛋糕胚系列●网红波波蛋糕系列 ●半熟芝士系列●虎皮蛋糕系列 ●香蕉船系列●重油蛋糕系列 ●抖臀蛋糕系列 |
◇饼干类 |
●曲奇饼干系列●玛格丽特饼干系列 |
◇下午茶 |
●雪烧系列●奶脆棒系列●泡芙系列 ●布朗尼系列●葡挞系列 ●网红雪花酥系列●夹心麻薯系列 |
◇中式点心 |
●广式月饼●冰皮月饼 ●网红蛋黄酥系列●肉松小贝系列 |
3 慕斯蛋糕全科
3D真喷砂系列、夹心橘子喷砂系列、千层蛋糕系列、意式马卡龙系列、手工巧克力系列 内容详细>……
3 慕斯蛋糕全科
西点慕斯设备工具模具,原材料的准备工作、夹心和胚体的制作准备、半成品组合装模、及冷冻储存方法;镜面的制作和光泽度掌控方法、喷砂的质感塑造和操作手法的产品,各种造型款式,实操制作练习。
西点慕斯基础 |
●海绵蛋糕胚制作 ●慕斯切件制作 ●首尔风●草莓小确幸制作
●巧克力配件制作 ●榛果巧乐滋制作 ●提拉米苏制作
●淡奶油打发技术 ●芝士挞制作 |
西点慕斯进阶 |
★西点慕斯喷砂的质感塑造和操作手法 |
★夹心和胚体的制作,半成品组合装模,定型技巧 |
★西点慕斯西点盘式装饰,各种水果坚果装饰 |
★西点慕斯冷藏与定型技巧讲解 |
西点慕斯成品 |
●3D仿真喷砂系列 ●夹心橘子喷砂系列 ●沙布列饼底系列
●星空巧克力系列 ●手工巧克力系列 ●梦幻椰滋淋面系列
●千层蛋糕系列 ●意式马卡龙系列 |
延伸制作 |
★每位学员在成品制作过程中,必须自选主题延伸各种款式西点蛋糕,通过考核,达到融会贯通! |
●主题西点延伸制作 ●延伸制作考核
●网红蛋糕款创意制作 ●根据客户需求延伸制作 |
蛋糕进店类 |
★门店西点蛋糕接单技巧,蛋糕成本,定价,包装,售卖,配送,存储方式全套流程化管理 |
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