西点蛋糕培训班-[刘清学校],课程0元加送:进店实操!

课室学内容

COURSE

蛋糕课程

Cake course

【课室学】

从奶油区分选择到抹胚，花边，花卉到各种卡通，鲜花，水果，场景，欧式，淋面，插件，创意等全套生日蛋糕技术，0基础人群，经过系统培训学习，也能做的一手惊艳的蛋糕！

【进店学】独家

学会裱花房布局及设备工具用具摆放，轻松掌握高效生产！掌握不同类型生日蛋糕成本，定价，包装，售卖，储存方式。门店私房接单技巧，流程化管理。

区别于单模式仅在课室学，

真正店实战！只有刘清做得到！

生日蛋糕基础	★裱花设备认识，使用以及选购，维护技巧。
	★裱花全套工具，各类原材料认识，各类奶油的分类，选购与打发技巧。
	★各种奶油口味调制方法与技巧，制作蛋糕胚。
	★烤箱的认识，使用以及选购，维护技巧。
	★戚风，海绵蛋糕胚制作方法和要领，各种口味搭配及注意事项。
	★4寸，6寸，8寸，10寸，16寸蛋糕胚配比及烘烤技巧。

蛋糕抹面	●直形胚抹面 ●圆形胚抹面
蛋糕抹面	★各种胚体抹面实操练习考核，一刀收练习，渐变色抹面考核熟练使用三角刮片，抹刀，裱花袋等工具。

蛋糕调色	★基本色彩搭配，三原色认识和运用
	★色环，调色配色运用技巧
	★暖色系与冷色系分别适合哪些蛋糕的主题以及人群偏好。
	★学会奶油晕色以及水波纹技巧，渐变式搭配

花边制作	★必备花嘴运用及6大技法，实操考核花边	●挤推法 ●直拉法 ●吊法 ●绕法抖法 ●双色弯法
花边制作	★花边制作掌握	●贝壳边 ●水滴边 ●曲奇玫瑰边 ●花瓣边

花卉制作	★熟练掌握掌握根据不同花型选用不同裱花嘴技巧，
	★熟练掌握花卉抖，绕，推，拔，弯，拉，挤手法！
	★掌握花卉上色法，边缘，根部，遮挡，中心，复色，夹色等喷法
	★花卉制作玫瑰花，五瓣花等。

巧克力配件制作	★根据蛋糕特性选择不同品牌巧克力的方法，
	★巧克力3大融化技巧，巧克力应用制作温度，
	★掌握4大门店必备巧克力装饰件类型以及巧克力保存注意事项。

全套成品制作	●巧克力滴落蛋糕 ●奥利奥咸奶油蛋糕 ●睡眠宝宝蛋糕 ●网红星球蛋糕 ●芝士转印蛋糕 ●鲜花蛋糕系列 ●立体卡通蛋糕系列 ●新款数字蛋糕系列 ●艾素糖蛋糕制作 ●新元素断层蛋糕

延伸制作	★每位学员在成品制作过程中，必须自选主题延伸各种款式蛋糕，通过考核，达到融会贯通！
延伸制作	●网红蛋糕款创意制作 ●各类主题双层蛋糕制作 ●新元素断层蛋糕制作 ●时尚复古款蛋糕制作 ●艾素糖蛋糕制作 ●卡士酸奶蛋糕制作

蛋糕进店类	★门店私房蛋糕接单技巧，蛋糕成本，定价，包装，售卖，配送，存储方式全套流程化管理

烘焙课程

Baking course

【课室学】

系统学习实操掌握各式面包、欧包、软欧，德式烘焙，饼干点心等全套烘焙，学完具备从事面包烘焙相关行业工作能力或自主创业能力。

【进店学】独家

熟悉掌握烘焙设备工具合理布局，采购注意事项，掌握烘焙产品成本，定价，包装，售卖，储存方式。优化生产制作的流程，提高人效!

全新双模式！进店实战效果好！

拒绝仅在课室学落后单一模式！

网红手信班	★实操学习品种：
	◇网红手信类	●戚风蛋糕胚系列●网红波波蛋糕系列 ●半熟芝士系列●虎皮蛋糕系列 ●香蕉船系列●重油蛋糕系列 ●抖臀蛋糕系列
	◇饼干类	●曲奇饼干系列●玛格丽特饼干系列
	◇下午茶	●雪烧系列●奶脆棒系列●泡芙系列 ●布朗尼系列●葡挞系列 ●网红雪花酥系列●夹心麻薯系列
	◇中式点心	●广式月饼●冰皮月饼 ●网红蛋黄酥系列●肉松小贝系列

面包烘焙班	★面包按照面粉、油脂、馅料以及制作方法的不同，可分为调理面包、吐司面包、丹麦（起酥）类、欧式面包（健康类）五个基本种类。
	★掌握常用的打面方法操作流程以及注意事项（快速法、中面法的讲解与区别、以及面团的配方计算）
	★常用的整形手法操作流程以及注意事项（圆形、圆柱形、橄榄形）的操作与注意事项
	★实操学习品种：
	◇甜面包	●菠萝包系列●大亨墨鱼肠卷系列 ●流沙朵朵系列●芒果派对系列
	◇调理类	●马其顿营养汉堡面包系列●超前芝士条系列 ●芝香吞拿鱼系列●热狗总动员系列●黑椒鸡排包系列
	◇方包吐司类	●日式白方包●北海道香浓方包●红枣红糖土司
	◇丹麦类	●日式白方包●北海道香浓方包●红枣红糖土司
	◇特色面包	●蔓越莓烤包系列●法式脆皮三文治系列 ●梦幻甜甜圈系列●星星相印系列●披萨系列 ●菠菜肉松小骨头系列

独家进店学	★熟悉掌握烘焙设备工具合理布局，采购注意事项，掌握烘焙产品成本，定价，包装，售卖，储存方式。优化生产制作的流程，提高人效!

流行软欧班	涵盖市场主流软欧包品类，从称料，打面，发酵，成型，醒发，装饰，烘烤工艺流程全程实操，手把手教学，可直接应用于门店私房生产，不仅如此，学完可掌握如何由一种面团衍生制作出多款产品，真正举一反三，授人以渔！
	★网红软欧面团打发技巧
	★融入面团干坚果搅拌处理工艺
	★纯天然食材调配面团的颜色及口感
	★各种馅料调配制作
	★面团分割整形制作，搓圆、擀制长条、面团包馅、辫子造型、面团圈型
	★软欧包发酵方式方法，天然酵母的培养与操作技巧，
	★产品烘烤注意事项和技巧，
	★常见食材搭配技巧，
	★各种产品成本换算和市场价分析
	★实操学习品种：
	●畅销四季草莓魔法棒软欧包 ●超口感金瓜乳酪软欧包 ●爆浆奶盖面包 ●红茶奶酥软欧包 ●巧克力软欧包 ●芝芝土豆软欧包

高级烘焙班	各式丹麦类、欧式类产品的起源文化背景，高级烘焙烘焙机器设备、工具讲解（使用方法、区别、注意事项、常见设备品牌推荐参考、选购方法意见、设备的保养与卫生，注意事项的讲解与学习。
	★不同种类面团打发、整形、发酵、加工、各类开酥方式、各种馅料制作。
	★表面装饰：泡烘焙碱水，撒烘焙盐等技巧、烘焙技巧的掌握。
	★天然酵母种制作、贮存工艺的学习。
	★各类产品成本核算与市场报价解析。
	★实操品种内容：
	●法式长棍系列●温泉吐司系列●手撕包系列 ●德式酸面包系列●皮利卡面包系列●多拿滋面包 ●潘妮托尼圆筒式●千层水果酥系列 ●欧式艺术面包系列●德国碱水包系列●丹麦榴莲芝士系列

西点课程

West Point course

【课室学】

西点慕斯设备工具模具，原材料的准备工作、夹心和胚体的制作准备、半成品组合装模、及冷冻储存方法;镜面的制作和光泽度掌控方法、喷砂的质感塑造和操作手法的产品，各种造型款式，实操制作练习。

【进店学】独家

《西点慕斯出品标准流程》《半成品备货管理》冷冻西点慕斯配送方式方法。

区别于单模式仅在课室学，真正店实战！

只有刘清做得到！

西点慕斯基础	●海绵蛋糕胚制作 ●慕斯切件制作 ●首尔风●草莓小确幸制作 ●巧克力配件制作 ●榛果巧乐滋制作 ●提拉米苏制作 ●淡奶油打发技术 ●芝士挞制作

西点慕斯进阶	★西点慕斯喷砂的质感塑造和操作手法
	★夹心和胚体的制作，半成品组合装模，定型技巧
	★西点慕斯西点盘式装饰，各种水果坚果装饰
	★西点慕斯冷藏与定型技巧讲解

西点慕斯成品	●3D仿真喷砂系列 ●夹心橘子喷砂系列 ●沙布列饼底系列 ●星空巧克力系列 ●手工巧克力系列 ●梦幻椰滋淋面系列 ●千层蛋糕系列 ●意式马卡龙系列

延伸制作	★每位学员在成品制作过程中，必须自选主题延伸各种款式西点蛋糕，通过考核，达到融会贯通！
延伸制作	●主题西点延伸制作 ●延伸制作考核 ●网红蛋糕款创意制作 ●根据客户需求延伸制作

蛋糕进店类	★门店西点蛋糕接单技巧，蛋糕成本，定价，包装，售卖，配送，存储方式全套流程化管理

韩裱课程

Han mounting course

【课室学】

从0学会韩式蛋糕组装造型糖纸花类杯子蛋糕森系蛋糕等韩式蛋糕技术，特别受到年轻人的喜爱。

【进店学】独家

韩式蛋糕接单注意事项，蛋糕制作成本，定价，包装，售卖，储存方式，配送。

全新双模式！进店实战效果好！

拒绝仅在课室学落后单一模式！

韩式裱花基础	★奶油霜制作技巧 ★豆沙霜的制作 ★打发状态/细滑度掌控 ★状态讲解 ★保持方式介绍调色技巧 ★蛋糕整体调色的搭配 ★花朵渐变色的搭配技巧 ★提高色彩敏感度 ★开发西点专业的创造力

韩式裱法技巧	★掌握韩式裱花花钉旋转技巧 ★掌握韩式裱花的花嘴选择 ★掌握花瓣的延伸性 ★旋转力度掌控 ★花瓣合拢技术 ★调色技巧 ★讲解材料的保存方法 ★玫瑰花 ★小玫瑰花 ★立体叶子 ★层次的手法技巧 ★绕n字形等手法掌握

韩式花卉成品制作	★庭院玫瑰、玫瑰花前后推动的幅度、层次的错开、纹路的均匀、力度的把握、凹槽的深度；大丽花、杯子蛋糕、杯子底托的高度、装饰
	★牡丹花，豆沙霜褶皱的不规则和深度，花瓣的厚薄和过渡、点缀、装饰
	★毛莨花，威化纸飞燕花、86正手玫瑰花嘴、反包绕n字形并上下推动、花芯紧凑度注意花型高低交错摆放，减少缝隙、点缀、调整、叶子、花苞、满天星、平面花、插件等、
	★轮峰菊、正手玫瑰花、反包绕n字形，蜡梅花、自然系豆沙

韩式蛋糕	★花环蛋糕、小清新自然系豆沙蛋糕、星嘴花芯、各色花芯、成品蛋糕组装
	★威化纸插件:（叶子，雏菊）剪、插、喷、点各种操作:葡萄风信子制作，挤推收技巧手法，各种花芯，成品蛋糕的造型装饰
	★双层威化纸蛋糕，芍药花剪、插、喷、点各种操作，四瓣花花瓣分布均匀，含苞到开放的层次，花型造型摆放，正方形成品蛋糕设计与组装
	★棱形威化纸蛋糕，临摹力度技巧，刮刀装饰，刷头发的力度、方向、深浅、小花苞、韩式裱花高级技术3D浮雕的蛋糕工艺制作

延伸制作	★每位学员在成品制作过程中，必须自选主题延伸各种款式韩式蛋糕，通过考核，达到融会贯通！
延伸制作	●主题韩裱延伸制作 ●延伸制作考核 ●网红蛋糕款创意制作 ●根据客户需求延伸制作

蛋糕进店类	★门店韩式蛋糕接单技巧，蛋糕成本，定价，包装，售卖，配送，存储方式全套流程化管理

饮品课程

drink course

【课室学】

包含全套奶茶系列，水果茶系列，益力多系列，星空茶系列，鲜奶茶系列，秋冬热饮系列，网红饮品系列，掌握全套制作技术，随着市场更新，你都轻松能调制！

【进店学】独家

《点单标准流程》《饮品介绍话术》《菜单套餐搭配设计》《吧台系统的设计规划》《隐蔽进出水系统布局》

区别于单模式仅在课室学，

真正店实战！只有刘清做得到！

饮品基础	★机器设备的认识与实操，维护保养和采购，
	★全套奶茶饮品，半成品制作方式，储存方法
	★不同季节水果和饮品的比例调整方法。
	★核算产品成本，定价方式，顾客觉得划算，商家又赚的多。

奶茶类	●红茶冻系列●白玉丸子●白玉厚制浆撞茶 ●白玉黑芝芝●焦糖珍珠系列●豆乳奶茶 ●黑糖鹿丸鲜奶●琥珀珍珠●波霸奶绿 ●烤奶奶茶●草莓意式奶冻茶

水果茶系列	●满杯红柚 ●满杯百香果 ●整颗爆柠绿茶 ●蓝色菲士 ●奇异果气泡 ●黑莓夏乐多 ●凤梨夏乐多

益力多系列	●柠檬益力多 ●芒果益力多 ●火龙果汁 ●芒果奶昔

芝士奶盖茶系列	●绿妍●乌龙红了●芝士芒芒●多肉葡萄 ★根据最新市场潮流上课，目前最新芝士奶盖系列产品

特色小吃系列	●炸鸡翅●鸡米花●炸薯条等

延伸制作	★每位学员在饮品制作过程中，根据市场最新潮流制作饮品，通过考核，达到融会贯通！
延伸制作	●网红饮品延伸制作 ●延伸制作考核 ●潮流饮品创意制作 ●根据客户需求延伸制作

蛋糕进店类	★门店饮品接单技巧，饮品成本，定价，包装，售卖，配送，存储方式全套流程化管理

咖啡课程

Coffee course

【课室学】

包含意式咖啡、开店成品、单品咖啡、咖啡拉花、咖啡雕花、掌握全套制作技术，随着市场更新，你都轻松能调制！

【进店学】独家

《点单标准流程》《咖啡介绍话术》《菜单套餐搭配设计》《吧台系统的设计规划》《隐蔽进出水系统布局》

区别于单模式仅在课室学，

真正店实战！只有刘清做得到！

意式咖啡课程	★制作意式咖啡的工具和品牌认识，意式咖啡机实操制作

意式冰咖啡	●Capuccino（卡布奇诺） ●Latte(拿铁） ●Mocha（摩卡）●Caramel Macchiato（焦糖玛奇朵） ●Caffè Americano（美式咖啡）

意式热咖啡	●热美式●热拿铁●热摩卡●热卡布奇诺●热焦糖玛奇朵

咖啡雕花	●咖啡雕花手法 ●情人亲吻雕花 ●猫咪雕花 ●小熊雕花●龙猫雕花●星光灿烂雕花等

翻糖课程

Turning sugar course

【课室学】

以翻糖和花糖为主要材料来代替常见的鲜奶油覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽，可塑性极强，造型上有较大的发挥空间。

【进店学】独家

《私房门店翻糖蛋糕定制流程》《翻糖蛋糕配送事项》《翻糖蛋糕现场组装要点》成本，定价，包装，售卖，储存方式等

区别于单模式仅在课室学，

真正店实战！只有刘清做得到！

翻糖蛋糕班	★翻糖的基础理论知识，材料和工具的认识；翻糖膏的认识讲解以及粘合剂配方制作
	★翻糖的配方和揉制手法，如何打糖皮，调色，制作干佩斯，翻糖蛋糕的包面技巧，（包含为不同材质、不同形状的蛋糕胚包面）
	★制作花卉的原材料（干佩斯）的制作和储藏方法；花瓣和叶片的的染色、刷色、晕染技巧；
	★运用竖立按压的手法制作糖花装饰和插花的技巧等等；
	★花茎模具认识和铁丝型号的分析；硅胶模具的运用技巧以及调色技巧。
	★小梅花的认识、定型方法以及铁丝穿花瓣技巧
	★澳斯汀花的认识、制作方法以及切模的认识；
	★玫瑰花,绣球花等等的制作方法，保存储藏方法和注意事项；
	★运用干佩斯、糖膏、糖霜的制作、调色技巧及组装方法制作花瓶、花盒成品的方法。实操品种翻糖配件制作，盖胚，玫瑰花，绣花球，奥斯汀花，小梅花，浆果，翻糖花卉系列，翻糖花篮系列花瓶花盒系列

延伸制作	★每位学员在翻糖蛋糕制作过程中，根据市场最新潮流制作主题翻糖蛋糕，通过考核，达到融会贯通！
延伸制作	●主题翻糖蛋糕延伸制作 ●延伸制作考核 ●翻糖蛋糕款创意制作●根据客户需求延伸制作 ●翻糖花卉制作技巧●卡通人偶造型制作技巧●翻糖蛋糕装饰技巧

蛋糕进店类	★门店翻糖蛋糕接单技巧，翻糖蛋糕成本，定价，包装，售卖，配送，存储方式全套流程化管理

进店学内容

COURSE

Study in stores course

进店1 开店落地巡店
NO.1 上门现场帮学员产品出品落地！
NO.2 帮培训新店员两天变熟手落地！
NO.3 帮学员怎么招人管人现场落地！
NO.4 帮一般员工3天变成销售高手！
NO.5 帮学员现场落地培训精准话术！
NO.6 帮私房店面线上线下销售落地！
NO.7 帮学员创业运营表格现场落地！
NO.8 帮学员微商城方法落地省8000元！

进店2 开店定位
★开店创业精准定位：	●选址定位（进店学）●锁定消费群（进店学） ●产品定位（进店学）●设备采购（进店学） ●出品把控（进店学）
★投资成本现场预算,懂得选址到装修,现场网红店起名定招牌！到店亲自招聘人员，工作室前期准备，全套学会绝不走弯路！深入店后厨现场，公开所有机器设备品牌，内部用料秘密，从原料（省30%成本）到成品生产流程公开！【解密后厨】（其他学校做不到）

进店3 营销管理
★产品摆设（进店学）	◇现场亲自摆放，上架新品方法。
★定价策略（进店学）	◇新品定价秘籍，优惠活动制定一站学会！
★营销话术（进店学）	◇对线上线下客户不同成交话术训练！3句话成交法。
★会员优惠（进店学）	◇掌握单月会员破万方法。
★海报实战（进店学）	◇现场海报设计，提升业绩方法。

进店4 线上成交
●新媒体引流 ●微信成交（进店学） ●美团成交（进店学） ●抖音成交（进店学） ●微商城成交（进店学）
深入店面现场学会一人多开微信，同时玩转500多个微信群！学会精准成交话术现场接单！掌握【幸福西饼】刘清网红店线上成交1小时配送方法！直接学会从0粉丝到5万粉丝的秘密！美团成交3天突破万元，上美团首页的方法。
进店学【新零售】新体验式新零售抖音营销全套做法，懂得新微商城做法，至少省8000元费用！进店学会用微信日卖500个蛋糕日入万元秘密！现场公布秘籍一学就会！

进店5 人员管理
★应聘技巧（进店学）	◇掌握应聘全套方法，做到100%应聘成功！
★面试实战（进店学）	◇直接参与面试员工，为自己应聘积累经验提高薪金31%。
★冠军团队打造（进店学）	◇由刘清老师带进店现场复制营销冠军团队建立方法，店成交积分制绩效管理！学会老板在家里，店员工照常拼命工作的方法。 ◇【特别学会】：一人做出两人业绩，只付一人工资！

进店6 收银系统
●收银软件实战（进店学）●收银防贪（进店学） ●1秒盘点（进店学）
到店现场新品上市，排队营销！立增60%营收！【独家】学会收银机与微信打通1秒结账！直接加粉成交法。